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专利详情
一株产有机酸酿酒酵母菌的筛选与利用
申请号：
CN201610176027.5
申请公布号：
CN105886414B
申请日：
2016-03-27
申请公布日：
2019-09-13
申请（专利权）人：
中国食品发酵工业研究院有限公司;新疆农业大学
专利代理机构：
-
分类号：
C12N1/18(20060101)
专利介绍
本发明公开了一株高产有机酸酿酒酵母菌及在葡萄酒生产中的应用,属于微生物和发酵酿造工程领域。该菌株是从中国新疆阜康地区葡萄表面分离得到的,其筛选方法是酿酒葡萄原料,使用培养基的方法对酵母菌进行分离和纯化,然后经过初筛、复筛和发酵试验,发酵液采用离子交换色谱检测有机酸成分及含量,挑选总酸含量高的酿酒酵母菌株。使用该菌株能有效的提高葡萄酒的酸度,解决低酸高糖产区生产优质葡萄酒的难题,生产的葡萄酒口感清爽、柔和,酸甜平衡,极具特色,挥发性香气成分平衡,葡萄酒特征香气更加明显。
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